暑热时节，黄花菜迎来最佳食用期。无论是清炒、炖煮或是凉拌，黄花菜都是餐桌上一道难以替代的时令蔬菜。
现代研究表明，黄花菜不仅含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 C 等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素 A 的含量，比胡萝卜还多两倍。
而这道美味让不少食客犯了难，遭了罪。重庆的珊珊（化名）告诉九派新闻，在烧烤摊吃了烤鲜黄花菜后，她和同伴拉了两天肚子，” 几乎每隔几分钟就要跑厕所，要脱水了。” 云南的崇川（化名）也有类似经历，在食用凉拌黄花菜后，不到一小时就上吐下泻。” 想保留（黄花菜）脆生的口感，在热水中烫了一下就凉拌了。”
而四川的小鱼（化名）告诉记者，在食用黄花菜前，她特意在网上查询了处理方法，但是在连续两顿进食后，还是出现了不良反应。” 太难受了，只要吃东西就想吐，再也不敢吃黄花菜了。”
针对这些症状，九派新闻咨询了开封市中心医院全科医学科主任医师张艳凯。她表示，上述患者所出现的胃部不适、呕吐、腹泻等症状是常见的食物中毒现象。” 黄花菜未清洗干净，烹饪时未煮熟，以及存放时间过长出现变质都会引发食物中毒。”
凉拌黄花菜。图 / 受访者提供
她补充道，食用后出现不适可能也与 ” 秋水仙碱 ” 有关，” 鲜黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的化学物质。这种物质本身并无毒性，但被胃肠吸收后，会在新陈代谢过程中被氧化，可转化为二秋水仙碱等有毒物质；如果摄入过量，会引起恶心、呕吐等中毒现象。”
九派新闻注意到，2022 年，昆明市市场监管局曾发布 ” 预防食用新鲜黄花菜中毒预警 “。预警指出，成年人如果一次食用 100 克以上的鲜黄花菜，就能引发中毒症状，因个体差异，严重的可能致命。
昆明市市场监管局强调，学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、会议集体聚餐等群体性用餐，严禁加工黄花菜（含干制品），防止引发群体性食物中毒事件。
张艳凯指出，如果出现轻微呕吐、腹泻、头痛等症状，应大量补液，加快排出体内毒素。若出现频繁呕吐、腹痛、腹泻，并伴有发热、口渴或四肢麻木等症状，应及时就医。
她强调，食用蔬菜时应确保新鲜、清洁、煮熟，并避免过量食用，才能预防食物中毒。
如何正确食用黄花菜，又不会出现食物中毒现象？北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生曾在文章中表示，新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。同时，食用前应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
此外，马冠胜提出，吃干黄花菜比鲜黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含毒素，吃起来更放心。
九派新闻记者李恺
编辑辜子旋武菲菲
【来源：九派新闻】
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